제철 간장 마늘쫑장아찌 쉽게 담그는 법 마늘쫑장아찌 비율

안녕하세요 김진옥입니다.

요즘 마늘쫑이 제철이죠~

오늘이 올 봄 마늘쫑요리 마지막 시간입니다.

예전에 마늘쫑간장장아찌 소개한적 있는데요...

오늘은 마늘쫑에 통마늘까지 넣어서 숙성을 시켜줍니다.

마늘쫑이 나올때쯤에는 통마늘이 저장마늘이라서 가격이 저렴한 편입니다.

저장마늘이 저렴해서요 마늘쫑장아찌 담그실때 소량 넣어서 같이 담그시면 더 맛있답니다.

통마늘 넣고 마늘쫑장아찌를 만들면...통마늘이 자칫 초록색으로 변할수 있기에...

하루만 상온에 숙성하시고요 바로 냉장고에 넣고

천천히 2주정도 숙성후 드시는것이 좋습니다.

 

https://youtu.be/p_KcWd8qVdY?si=Ie_331gh1OYcnFrH

말로하는 자세한 레시피를 보시려면 위 영상을 클릭하세요~

 

 

재료: 마늘쫑1단(손질후 무게950g). 통마늘150g . 물400ml. 간장450ml. 소주5T. 설탕300ml. 식초350ml.

***밥숟가락 계량입니다.

***기호에 따라 간장물에 들어가는 간장.식초.설탕양 조절하세요.

***통마늘이 들어가서요 상온에 장시간 보관하면 색이 초록색으로 변할수 있습니다.

    상온에 하루만 보관후 냉장고에 넣고 천천히 숙성후 천천히 드세요~

 

1. 마늘쫑 1단 끝의 더러운 부분 제거하고 4cm길이로 썰어준후

꽃봉부분과 가드다란 끝부분 제거하고 손질후 무게가 950g입니다.

 

 

2. 손질한 마늘쫑은 세척후 물기를 제거합니다.

통마늘150g 꼭지제거하고 세척후 물기를 제거합니다.

 

3. 열탕소독한 용기에 손질한 마늘쫑과 마늘을 골고루 섞어 담아줍니다.

 

 

4. 냄비에 물400ml. 간장450ml. 소주5T. 설탕300ml를 넣고 저어주면서 센불로 켠후 끓어오르면

불을 끄고 식초 350ml를 부어줍니다.

식초를 넣어준후 저어주고 한김 식혀줍니다(1분 식혀주기)

***식초는 오뚜기 사과식초 사용했습니다.

***식초는 마지막에 넣어야 식초향이 날라가지 않습니다.

***간장물은 기호에 맞게 간장.식초.설탕양 조절하세요

 

 

5. 식초 넣은 간장물을 한김(1분) 식혀준후 마늘쫑과 마늘 넣은 용기에 골고루 부어줍니다.

상온에 하루정도 보관후 냉장에 넣고 2주정도 숙성후 드시면 되는데요

장시간 보관하고 싶을때는 간장물만 따로 끓여 식혀서 부어주시면 됩니다.

 

 

통마늘을 넣어서요 통마늘을 식초에 아린맛을 제거한것이 아니기때문에요..

숙성시간을 조금 넉넉히 잡으시는것이 좋습니다.

천천히 숙성후 드시면 정말 맛있답니다.

오늘도 행복한 하루 보내세요 *^^*

***매주 화요일 저녁 8시 유튜브채널에서 요리 라이브 발송 진행합니다.

5월7일 저녁8시에는 깻잎김치 라이브방송진행합니다.