너무 덥지요??  더워도 하루에 한번씩 자전거를 타고 재래시장에 가보는 옥이랍니다...
요새 개인적으로 요리를 할 일이 많이 생겨서 더욱 자주 갑니다...
더운날 자전거를 타면서도 행복을 느끼는 옥이랍니다...
요리를 위해 식재료를 구입하러가는 길은 항상 설레이고 행복합니다....
아직 불편한 다리지만 자전거를 잘 타는 저의 모습에...건강함을 주신 주님께 늘 감사드립니다...
어제  시장에 갔더니 고구마줄기 1단에 1500원씩 팔더라고요...저렴해서 2단을 사가지고 집에 왔습니다..
고구마줄기 손질 해보셨나요?? 요새는 길거리나 마트에 고구마줄기 손질후 파는 경우가 많은데요...
어렸을 때..... 고구마줄기 손질하던 기억으로 집에서 2단을 1시간이 넘게 혼자 껍질제거했습니다...
손질한 고구마줄기로 생활에 유용한 요리 4가지 소개하겠습니다...


*** 우선 고구마줄기 손질후( 껍질을 벗길때 중간부분을 한번 끈어주면 잘 벗겨집니다..) 
     끓는물에 소금을 넣고 10분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈 준비합니다..







♧ 고무마줄기 들깨볶음
재료: 데친 고구마줄기 300g(2줌반정도). 다진마늘2/3T. 다진파2T. 간장1T. 소금1/6T. 들기름1T반.
        껍질을 제거한 고운들깨가루3T. 깨.

=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요~)
=> 간장은 진간장을 사용했고요.... 들기름이 없을때는 식물성기름으로 볶다가 마지막에 참기름 넣어주세요.
=>  들깨가루는 시판하는 껍질게거한 고운들깨가루를 사용하시면 됩니다...



1. 데친 고구마줄기를 먹기좋게 4~5cm길이로 썰어줍니다...
    볶음팬에 고구마줄기를 넣고 다진마늘2/3T + 고운소금1/6T + 간장1T를 넣고 조물 무친후 10분동안
    간이 베이게 놓아둡니다..
2. 10분동안 간을 베이게 놓은후....들기름1T반 + 물2T를 넣고 중불에서 4~5분정도 볶아줍니다...
    여기에 고운들깨가루물(들깨가루3T에 물4T를 섞은물)을 넣어줍니다....
    중불에서 4~5분정도 더 볶아줍니다....중간중간 물기가 없으면 물을 1T정도 더 넣어주세요...
    마지막에 다진파2T를 넣고 한번만 뒤적인후 간을 보셔서 싱거우면 소금간 추가하세요...
    깨를 넣어준후 가스불을 끄고 뚜껑을 덮어 예열로 속까지 익게 놓아두면 완성입니다~~






♧ 고구마줄기 된장국
재료: 데친 고구마줄기 200g(2줌정도). 바지락1봉지. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 된장1T반.
        고추가루1T.소금. 멸치다시마육수4컵.

=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..(깍아서 계량하세요~)
=> 된장의 짠정도에 따라 된장양과 소금양은 조절하세요~
     바지락대신에 마른새우를 넣어도 좋습니다...



1. 멸치다시마육수를 준비합니다...: 여러번 설명해드렸는데요...처음 오시는 분들을 위해...설명할께요..
                                                    냄비에 물6컵을 넣은후....국물용멸치 한줌+ 다시마 2조각(10cm*10cm)
                                                    + 고추씨1T + 대파뿌리2개(또는 대파1/2개) + 무1토막을 넣어 센불에서
                                                    끓어오르면 중불로 줄인후 10분 끓이면 완성입니다.( 뚜껑열고 끓이세요)
                                                    완성후 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다..
                                                    이렇게 준비한 육수 4컵이 필요합니다..
*** 멸치다시마육수에 마른새우를 넣어도 좋고요...고추씨가 없을때는 청양고추1~2개를 토막내어 넣어주세요..
*** 고추씨에 대한 문의가 많은데요...고추씨는 재래시장 방앗간. 동네 방앗간에 팔고요....
       요새는 식당에서 다량으로 구매한다고 하네요...그래서  구입이 어려우실겁니다..
      이럴때는 가을철 마른고추가 나올때 마른고추를 구입해서 방앗간에 빻으면서  고추씨는
      따로 달라고 하세요... 고추씨를 넣고 안넣은 맛의 차이는 고추씨를 사용해보신분들만 알아요~~

      


2. 데친 고구마줄기를 먹기좋게 4cm정도의 길이로 썰어준후 된장1T반. 다진마늘1/2T + 고추가루1T를 넣고
   조물조물 무쳐줍니다..( 10분정도 간이 베이게 놓아줍니다..)
   바지락 한봉지는 잘 씻은후 준비합니다.( 요새는 해감을 안해도 될 정도로 깨끗하더라고요..)
3. 냄비에 준비한 멸치다시마육수4컵을 넣고 끓어오르면 된장에 무쳐놓은 고구마줄기를 넣어줍니다...
   끓어오르면 중불로 줄이고 3분정도 끓여줍니다...
   3분지난후...다시 센불로 켜고...바지락을 넣어줍니다..바지락을 넣고 끓어오르면 중불로 줄여 5분정도
   끓여준후 다진파2T를 넣고 간을 보셔서 싱거우면 소금을 넣으세요..(저는 1/4T정도 소금간했습니다.)
   파를 넣은후에는 한번만 끓이면 되고요..중간중간 거품은 수저로 제거해주세요...
** 기호에 따라 얼큰한 맛을 원하시면 고추가루 또는 청양고추를 넣어도 좋습니다...






♧ 고구마줄기 무침
재료 : 데친 고구마줄기 300g( 2줌반정도). 고추장2T. 고추가루3T~3T반. 다진마늘2/3T. 식초2T.
         올리고당1T(또는 물엿). 다진파1T. 참기름1T. 소금1/6T. 깨

=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 깍아서 계량하세요~)



데친 고구마줄기를 먹기좋게 4~5cm길이로 썰어준후 물기를 살짝 짠후 그릇에 담고
고추장2T. 고추가루3T~3T반. 다진마늘2/3T. 식초2T.올리고당1T(또는 물엿). 다진파1T. 참기름1T.
소금1/6T. 깨를
넣고 조물조물 무쳐주면 완성입니다..
*** 무침은 바로 드셔야 맛이 난답니다....바로 드실양만 무쳐 드세요...
       식초는 일반 식초를 사용했습니다...2~3배 강한 식초를 사용하면 물이 덜생겨서 좋답니다..
       ( 대신 2~3배 강한 식초를 사용할때는 식초양을 줄이세요...)






♧ 고구마줄기 삼치조림
재료: 데친고구마줄기 350g(3줌정도). 삼치1마리. 양파1/2개. 대파1개. 청양고추3개. 홍고추1개.
양념장 : 된장2/3T. 다진마늘1T. 고추가루5T. 간장7T. 맛술3T. 올리고당2/3T(또는 물엿). 후추가루
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 깍아서 계량하세요~)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다...
=> 양념이 싱거우면 마지막에 조릴때 소금을 조금 추가하세요~~



1. 삼치1마리를 잘 씻어 준비합니다...
  ( 삼치조림용으로 구입하시고요.... 생삼치입니다...생고등어로 준비 하셔도 됩니다..)
2. 냄비에 데친 고구마순을 깔고 그 위에 삼치를 올려 놓아줍니다...
   양파1/2개는 1cm두께로 채썰어주시고요..대파1개는 큼직하게 썰어줍니다..
   홍고추1개. 청양고추3개는 어슷썰어 찬물에 헹궈 고추씨를 제거해줍니다...




3. 양념장을 만듭니다...
    된장2/3T. 다진마늘1T. 고추가루5T. 간장7T. 맛술3T. 올리고당2/3T(또는 물엿). 후추가루를 섞어
    양념장을 준비합니다...
4. 위 2번에서 삼치위에 준비한 채소들 올리고 양념장 올리고 물1컵+2/3컵을 부어준후 센불에서 끓어오르면
    중불로 줄인후 중간중간 수저로 양념을 끼얹어주세요....
    냄비의 뚜껑은 반정도만 열어주시고요....15분정도 졸여주시고요...마지막에 싱거우면 소량의 소금을 넣으세요.
 ==> 대파.양파.고추는 조리는 중간에 넣어주시면 씹히는 감이 있어서 더 좋습니다...
      





고구마줄기가 늦여름에 많이 나오는데요...요새는 일찍 나오는것 같아요...
고구마줄기 2단을 혼자 껍질제거하는 것이 어려웠지만....요리만들어 놓으니 너무 좋았습니다..
이웃분에게도 나눠주고....옥이네도  푸짐하게 먹었습니다...
고구마줄기는 섬유질이 많아서 좋고....저렴해서 좋은것 같아요...
저렴한 식재료에 눈이 가는 것.....알뜰한 주부님들은 다 그럴겁니다...
오늘도 아침부터 푹푹 찌네요....더위가 한풀 꺼이면 좋겠는데요....
덥지만....승리하시고요...행복한 하루 보내세요 *^^*


*** 가실때요...아래 손가락 모양의 View추천버튼을 한번 클릭후 가주시면 너무 감사하겠습니다 *^^*
*** 레시피를 인쇄하시려면 ==> http://board.miznet.daum.net/recipeid/19773

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Posted by 옥이(김진옥)

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  2. 단비 2010.07.09 22:44 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고구마 줄기의 대변신..
    옥이님 이라서 가능하지요
    한번에 여러개의 반찬하는거 너무 어려운데
    옥이님은 잘도 하시니 어찌 존경하지 않을수가 ~~

  3. 별빛마음 2010.07.10 11:25 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고구마순김치 참 좋아라하는데~~
    고구마순도 은근히 비싸더라구요.
    해본적은 없고 친정엄마가 해주시는 것 얻어먹기만 했는데..
    아, 가끔 시엄니도 해주시는데.. 역시 제 입맛에는.... ^^;
    좀 저렴하게 구입하려면 통으로 사야하고..
    귀찮으면 까놓은 걸 사야는데.. 까놓은 건 또 비싸고... ㅎ
    이럴땐 재래시장을 가야한다는!!!! 고구마순 파시는 할머님들...
    심심하신지.. 일일이 까셔서 파시더라구요~
    요래 적어놓으니 꼭 사다 해본 것 같네요. ^^;;;
    아궁... 먹고 싶어요~~~~ 예전에 큰애 돌지나고 막 밥 먹기 시작했을때..
    요거 사다가(마트에서 데쳐놓은것) 무쳐주면 정말 잘 먹었는데~
    그래선지 지금도 나물류 엄청 좋아라하네요~
    이제 둘째도 슬슬 밥 먹을 때 됐는데............. 재래시장..
    놀러 가봐야 할까요? ㅎㅎ

  4. 세희모친 2010.07.12 01:37 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    내일은 여기 5일장이 열리는데 반찬을 뭘 사야 하나 고민 했는데..고구마 줄기로 결정 했네요..^^
    정말 맛있어 보이고 솔직히 요리에 자신 없는 7년차 주부도 님의 정성담긴 포스터를 보면
    당췌 근거 없는 자신감이 불쑥 솟구칩니다.해보고 싶어요..

  5. 아이비 2010.07.14 23:37 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    두단 벗기는데 한시간밖에 안걸리셨다고요? 전 한단 벗기는데 세시간 걸렸는데...ㅠ,.ㅠ 이래서 초보인가봅니다.
    일단 어디서 보고들은게 있어서 벗기는것 까지 해놓고 어떻게 해야하나 해서 인터넷으로 검색하다가 진옥님 홈피까지 흘러왔네요. 한가지라도 알아갈까 하고 왔다가 한번에 4가지 요리나 알게 되어 보물 찾은 기분이란...ㅎㅎㅎ
    낼 점심에 해먹을껀데... 알려주신대로 맛있게 해먹을께요. 감사해요.

  6. links of london jewellery 2010.07.22 10:28 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    무짠지를 먹기좋게 채썰어줍니다..(저는 무짠지를 재래시장에서 1개 구입했습니다..)
    채썬 무짠지를 찬물에 한번 헹궈준후....찬물에 담궈 짠기를 빼주세요....
    (저는 30분정도 담궜는데요...물에 담그는 시간은 무짠지의 짠정도에 따라 달리하세요....
    무짠지를 드셔보셔서 간간하다 할정도만 되면 됩니다..따로 소금간을 하지 않기에 간이 적당하면 됩니다~.)
    물기를 면보에 넣어 꼭 짜주세요...( 저 면보나 면보주머니는 천냥하우스 또는 마트에 위생팩 파는 코너에 팝니다)
    물기를 꽉 짠 무짠지를 볼에 담아 고추가루4T. 다진파2T. 다진마늘1T. 올리고당1T반. 참기름1T. 깨를 넣고
    조물조물 무치면 완성입니다~

  7. ed hardy clothes 2010.07.22 10:29 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우와~~내가 좋아하는 고구마 줄기~~
    여긴 너무 비싸서 잘 못 사먹는데 ㅎㅎ
    생선조림에 고구마 줄기 정말 맛나죠~~ㅋㅋ
    무침도 ....ㅠㅠ 간간하게 만들어서 먹고 싶다..
    나중에 마트에 가서 있나 보고 사와서 먹어야겠어요~~ㅋㅋ

  8. sabo schmuck 2010.07.22 10:29 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    끄아~
    고구마줄기 삼치조림~!!!
    침이 뚝뚝 떨어지옵니다~ ㅎㅎㅎ

    정말 고구마줄기하나로 이렇게나 풍성한 식탁이 마련되다니~
    지금 요맘 때 젤~ 맛좋은 고구마줄기~
    저도 어서사와서 손질부터 시작해야겠어요~ ^^
    롸잇나우~고고고~!!!
    http://www.linksjewelleryin.com/rings/links-of-london-ring-1.html
    http://www.eluxurys-store.com/louis-vuitton-1/men/wallets-small-leather-goods/wallets-and-coin-purses/louis-vuitton-cards-and-bill-holder-m92996.html
    http://www.edhardysalemall.com/
    http://www.linksjewelleryin.com/

  9. links of london accessories 2010.07.23 10:22 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    그러셨군요..
    나중에 한번 만들어보세요..

  10. links of london charm bracelets 2010.07.23 10:23 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    맞아요...벌써 나와서 저도 놀랐습니다..
    즐거운 하루 보내세요~~

  11. 시댁은제2의직장 2010.08.12 00:57 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    쵝오네요. 정말 하나하나가 맛있겟네요. 삶아서 멸치젓국물에 무치는것도 있어요. 경상도 스탈이긴 하지만요...내일은 고구마줄기 넣고 바지락된장국 도전!!

  12. 수현맘 2010.09.20 09:06 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    활용도가 높은 실생활 밑반찬요리 네요.
    감사합니다.

  13. 수현맘 2010.09.20 09:06 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    활용도가 높은 실생활 밑반찬요리 네요.
    감사합니다.

  14. 쪼꼬 2010.10.14 20:10 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    방금 하나 만들어봤어요

    처음 만들어보는데 맛은 어째 흉내는 낸 듯 ^^

    이 곳 자주 들르는데

    여러가지 음식 올리신 것도 재미있고 전 혼자사는데 뭘해먹나할때..

    들어와서 참고도 한답니다

  15. 2010.12.08 16:47  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

  16. 삶엔삼-살아 있는 2011.01.19 15:01 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    4가지 음식 모두 너무 맛있을 것같아요 ㅎ
    좋은 정보 잘보고 갑니다 .ㅎ

  17. 나도옥이~ 2012.08.29 12:02 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘 가지 볶음 올리셨던데~
    저는 고구마순 2단에 1,500원 세일하길래 사왔습니다.
    식구는 적은데...2단이라..
    어찌해 먹을까...고민하다가 옥이님 찾아왔네요...
    일단...
    들깨로 조금 볶고, 고추장으로 무치고~~
    남어지는 살짝데쳐 물기짜서 냉동해도 되지 않을까요??
    암튼...
    일단 장을 보고 옥이님 찾아오는게 생활이 되었어요^^
    맛난 레시피..오늘도 받아갑니다...
    감사 감사^^

  18. 쪼로롱 2012.09.18 17:13 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    삼치조림레시피 얼른 적었습니다..

    집에 고구마줄기 까논거 있거든요... 삼치만 사면 될듯요..

  19. 쪼로롱 2012.09.18 17:13 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고구마줄기로 된장국을 끓이면 ..조개 넣고.. 식감이 어떨까..궁금하네요..

    아삭은 아니고.. 부드러울까요..? 잘 봤습니다..

  20. 쪼로롱 2012.09.18 17:14 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고구마줄기 무침요..식초넣으셨네요..제가 식초넣어서 무친거 참 좋아하거든요..

    오늘 식탁에 고구마줄기 반찬 네가지 대려이요~~

  21. 쪼로롱 2012.09.18 17:15 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    어머나..들깨복음은.. 처음 보는데... 왠지 아이들도 잘 먹을듯 합네요...

    진쨔 한번에 네가지를 알려주시고.. 감사해요..