채소손질법1 사소하지만 유용한 채소의 손질 및 보관법*^^* 몇일전에 방명록에 채소의 기본적인 손질법과 칼질법을 소개해달라는 분이 계셨습니다.. 생각해보니...매번 요리를 소개하면서 채소의 기본적으로 손질법과 칼질법은 아시겠지....하고 지나갔던것 같습니다.. 오늘 자주 이용하는 채소들의 기본적인 손질법. 보관법 및 몇가지 기초적인 칼질법을 소개해드리겠습니다~ 1. 감 자 감자를 구입하실때는 껍질이 앏고 단단하며 울퉁불통하지 않고 둥근것을 고르세요... 혹 녹색을 띄거나 싹이 난것은 구입하지 마시고요... 감자에 붙어있는 흙을 물로 한번 씻은후 필러(감자깍는칼)로 껍질을 벗겨주시고 감자눈은 남아있지 않게 제거해 주세요.. 껍질을 제거후 원하는 크기로 자른후 찬물에 담궈주세요...( 녹말기 제거와 갈변방지를 위해서...) 감자를 보관할때는 냉장고에 넣지 말고 바람이.. 2010. 4. 23. 이전 1 다음