은근히 어려운 도라지나물볶음 이렇게 하면 되요!! 도라지나물 맛있게 하는법

안녕하세요 김진옥입니다.

다가오는 추석명절에 도움이 될 도라지나물볶음

요청에 하셔서 오늘 소개하는데요~

도라지나물볶음이 쉬운것 같지만 은근히 어려운 나물반찬입니다~

이유는요...도라지나물볶음이 쓴맛을 제거한다고 했는데도..

쓴맛이 유독 많이 나는 도라지나물이 있어요;;

원래 쓴맛이 몸에 좋으니까

그냥 쓴맛으로 먹어도 되는데요...너무 써도 먹기 좀 그렇잖아요..

저도 몇년전 어머님께서 힘들게 집앞에서 직접 키우신 도라지를

주신적이 있는데요... 아주 작은 도라지였습니다.

그냥 쇼핑몰할때는 시중에 파는 깐도라지를 대량으로

 사용하다보니 어렵지 않게 생각했는데요~

국산 도라지 그것도 향이 강한 도라지를 쓴맛제거하다보니...

그 쓴맛 제거가 참 어렵더라고요

저희 시어머님은 소금물에 하룻밤을 담궈 놓기까지 하신데요...

이렇게 이야기하면 하룻밤동안 담궈서 도라지에 좋은맛 다빠지겠다고...

분명히 안좋게 생각하시겠만요;;

그런데요 하룻밤을 담궈놔도 쌉쌀합니다.

아마도 자연적으로 키운 도라지라서 그러겠죠??

하여간...도라지의 쓴맛에 따라 물에 담그는 시간만 조절하시면

도라지나물볶음은 성공하실겁니다!!

 

 

https://youtu.be/zo3C1WrcHaQ?si=misUftncV2wIyVZd

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

 

 

재료: 도라지손질된것으로 300g. 고운소금1/2T정도. 식용유1T반.

다진마늘1/2T.다진파1T반.들기름1T.멸치다시마육수3T.갈은깨1T.

***쓴맛제거할때 : 굵은소금2T.설탕1T.물2100ml.

***밥숟가락 계량입니다.

*** 볶을때 소금과 함께 국간장 1/2T를 넣어도 맛있습니다.

***도라지의 쓴맛에 따라 물에 담궈 쓴맛 제거하는 시간 조절

*** 도라지의 굵기에 따라 팬이나 불의 세기에 따라 볶는 시간 약간 조절

 

1. 깐도라지 300g 준비했습니다.

진공포장된 상태로 수분기 없는겁니다.

만약 껍질이 있는 경우라면 껍질제거하시고요~

한번 세척해줍니다.

 

 

 

2. 깐도라지라도 보면 굵기가 달라요~

굵기를 거의 동일하게 썰어주시고요~

먹기 좋게 썰어줍니다.

너무 가늘게 썰어주면 나중에 너무 물러집니다.

0.5~0.7cm두께가 적당합니다.

 

 

3. 도라지를 그릇에 담고요~

굵은소금2T.설탕1T.물100ml를 넣고 조물조물 해준후

물2L를 넣고 20분 절이듯 담궈 쓴맛을 제거합니다.

그냥 예전에는 소금물에만 쓴맛을 제거했는데요

설탕도 넣어야 도라지의 단맛이 빠지지 않는다고 하네요..

사실..그냥 소금물에만 담궈도 별차이를 느끼지는 못했습니다;;

 

 

***20분 담근후 하나 드셔보셔서 입맛에 아직 쓴맛이 나면

더 담그세요!!! 쓴향이 강한 도라지는 1시간 담그셔도 되고요

아주 강한향의 도라지는 하룻밤을 소금물에 담그셔도 됩니다!!!

하룻밤 물에 담글때는 냉장고속에 보관하세요!!!

 

 

 

4. 20분정도 쓴맛을 제거한후~ 

하나 드셔보세요...그래도 쓴맛이 너무 강한 경우엔

특히 자연재배한 도라지의 경우에는 조금 더 물에 담궈 놓으세요!!

20분 담궈 놓은후 물에 두세번 세척후 

체에 받쳐주시고요~

끓는물에 넣어 30초만 살짝 데친후

바로 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 쭉~빼줍니다.

이렇게 오늘은 한번 데친후 도라지나물 볶을겁니다.

이렇게 한번 데치면 볶는시간도 단축되고 실패할 확률이 적습니다.

 

***여기서 중요한것 한가지!!!

데친 도라지를 체에 받쳐 물기를 탈탈 잘 털어주세요!!!

안그러면 도라지에 물기가 많아서요

팬에 볶을때 물기때문에 도라지가 익는데 오래걸려서 쉽게 물러집니다.

 

 

5. 팬에 다진마늘1/2T.식용유1T반을 넣고요~

도라지를 넣은후 고운소금1/2T정도 넣어줍니다.

(소금의 양은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요)

센불로 켠후(뚜껑은 처음부터 끝까지 열고 볶아줍니다)

1분정도 볶다가

멸치다시마육수3T를 넣고 계속해서 센불에서

국물이 줄어들때까지 볶은후

들기름1T.갈은깨1T.다진파1T반을 넣고 뒤적인후 마무리합니다.

드셔보셔서 싱거우면 소금추가하세요.

 

***도라지가 너무 익지 않게!! 아삭할정도 볶으면 됩니다!!!

 

도라지나물은 이렇게 만들면 거의 실패하지 않을겁니다.

도라지나물볶음 맛있게 성공하시고요!!

행복한 하루 보내세요 *^^*

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