일년은 두고 먹을 든든한 밑반찬 삭힌깻잎김치 만드는법 삭힌깻잎장아찌

안녕하세요 김진옥입니다.

얼마전 하루만에 깻잎을 삭혀서 된장깻잎 소개한적 있는데요...

그때 깻잎삭힌것이 너무 맛있어서...

이번에는  깻잎1키로 한상자 구입해서

깻잎삭혀서...

절반은 삭힌깻잎김치 담그고...

절반은 두고 먹으려고 삭힌깻잎으로 냉장보관중입니다!!!

만약 노지깻잎이라면 조금 질기고 억세니까요..

상온에 삭히는 시간을 일주일정도는 보관후 

부드럽게 삭혀졌을때 냉장고에 넣어주시거나 삭힌깻잎김치 만드세요!!!

 

https://youtu.be/EyewdutnX2s?si=smLAwjGSnQbN-53M

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

 

 

 

***삭힌깻잎 재료:깻잎1키로. 굵은소금250ml. 소주200ml. 물700ml.식초100ml.

***삭힌깻잎김치 재료: 삭힌깻잎절반(650g / 체에 받쳐서 소금기 제거후 무게).

양파1개.대파1개.다진마늘2T.깨2T.고춧가루8T.멸치다시마육수150ml.

간장150ml.멸치액젓5T.올리고당 또는 매실청5T.

***밥숟가락 계량입니다.

***깻잎을 1키로 삭힌것 중에 절반만 삭힌깻잎김치 담근겁니다.

즉 깻잎을 500g 삭힌후 삭힌깻잎김치 담그시면 됩니다.

***양파가 작을때는 1개반 넣으세요!!!

*** 노지깻잎의 경우 억세고 질기니까요 상온에 일주일이상 삭힌후

냉장보관하세요~

***삭힌깻잎을 장시간 보관하실때는 깻잎과 삭힌깻잎국물을 같이

용기에 담아 냉장보관하면 됩니다.

 

1. 깻잎1kg 준비합니다 . 

깻잎 크기에 따라 장수가 모두 다르니까요 꼭 무게로 준비하세요!!!

깻잎의 꼭지의 끝부분에 더러운 부분만 살짝 제거합니다.

깻잎을 한장씩 세척하는데요~

깻잎 뒷부분에 더러운 부분 잘 확인하고 세척후 체에 받쳐 물기 제거합니다.

( 물기를 쭉 빼줄 필요는 없습니다!!!)

 

 

 

2.그릇에 굵은소금250ml. 소주200ml. 물700ml. 식초10ml를 넣고요~

소금이 녹을수 있게 골고루 섞어줍니다.

( 삭혀지면 소주냄새 나지 않고요~식초 맛도 나지 않습니다)

 

 

3.두꺼운 비닐팩에 깻잎을 차곡차곡 담고요~

위 2번에서 준비한 소금물을 부어줍니다.

비닐팩을 밀봉한후 아래위 뒤집어주어 소금물이 깻잎에 골고루 섞일수 있게

뒤집어준후 상온에 하루 삭히면 삭힌깻잎 완성입니다.

삭히는 동안 자주 아래위 뒤집어 주셔야 골고루 잘 삭혀집니다.

저는 식탁위에 올려 놓고 지나다닐때마다 자주 아래위 뒤집어 주었습니다.

요즘 같은 더운 날씨에는 하루면 삭혀지고요~

날이 추우면 삭히는 시간은 약간 길어집니다.

*** 특히 노지깻잎은 시중에 판매하는 하우스깻잎과 달리

억세고 질기니까요~상온에 하루만 삭히면 안되고요

꼭 일주일정도는 삭혀주셔야합니다!!!

 

 

 

4.하루지난 삭힌깻잎입니다.

이 상태로 냉장고에 넣고 보관하면 일년은 보관가능합니다.

삭힌깻잎을 그릇에 담아준후 국물도 위에 옮겨줍니다.

냉장고에 넣었다가 드시고 싶을때 꺼내서 삭힌깻잎을

짠기를 빼서 삭힌깻잎김치 만들어서 드시면 됩니다.

 

 

 

5. 삭힌깻잎 중에 절반만 삭힌깻잎김치(삭힌깻잎장아찌) 담그기 위해

체에 받쳐 소금물 빼줍니다.

소금물빼고 삭힌깻잎 무게가 650g이었습니다.

즉 처음부터 깻잎을 삭힌다고 생각하시면 깻잎500g 삭힌양입니다!!!

 

 

6.냄비에 물을 팔팔 끓여준후 삭힌깻잎을 넣고요~

3분정도 데쳐줍니다.

만약 삭힌깻잎을 냉장고속에 장시간 보관했을때는

데치는 시간도 조금 늘려주세요!!!

데친 깻잎을 찬물에 한번만 헹궈 뜨거운 열기만 제거한후

찬물에 담궈 짠기를 빼주는데요~

보통 30분정도 빼주면 되는데요~

짠기빼는 시간은 딱 정해진것은 아니고요~

30분정도 뺀후 한 장 드셔본후 짜면 짠기를 더 빼주시면 됩니다.

또는 30분 이전이라도 한장 드셔보셔서 간이 적당하시면 짠기 그만 빼셔도 됩니다.

보통 25분~30분이 적당한 시간입니다!!!

저장한 기간이나 짠기를 빼는 물의 양에 따라 짠기빼는 시간은 조절하면 됩니다!!!

 

 

7.짠기뺀 깻잎을 한묶음씩 가진런히 차곡차곡 체에 받쳐준후 

손으로 물기를 잔후 체에 받쳐줍니다.

 

*** 이 상태로 얼마전 소개한 된장깻잎 만드셔도 맛있습니다.

된장깻잎 만드는법 바로가기

https://youtu.be/7kdrWDL_BR4?si=ub_mwVwQEy0ffwH3

 

 

 

 

8. 양파1개 곱게 채썰어줍니다.

양파가 작을때는 1개반 준비합니다.

대파1개 반을 갈라준후 총총 썰어줍니다.

 

 

9. 그릇에 준비한 양파.대파를 넣고요~

다진마늘2T.깨2T.고춧가루8T.멸치다시마육수150ml.간장150ml.

멸치액젓5T.올리고당 또는 매실청5T를 넣고 섞어

양념장을 만들어 줍니다.

 

 

 

10. 물기뺀 삭힌깻잎 5장정도를 한묶음으로 생각하시고

준비한 양념장을 조금씩 버무려준후 반찬통에 

차곡차곡 담아주면 완성입니다!!!

 

어제 하루종일 삭힌깻잎김치 영상 촬영하면서

고생을 얼마나 했는지 모릅니다;;

어제따라 촬영하는데요..계속해서

컴퓨터에 옮기면 영상이 모두 삭제되어서요..

카드포맷을 하라고만 뜨고...

그래서 부득이 삭히는 과정이 모두 삭제되어서

얼마전 소개한 된장깻잎 사진으로 소개했습니다.

메모리카드를 새로 장만했는데...

또 그러길래...카메라가 문제인지...에휴...

날도 더운데 진땀나는 하루였습니다.

올여름은 유독 무더위가 오래갑니다. 건강유의하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

8월27일 저녁8시에는 추석명절에 도움될 "도라지나물"입니다!!