하루만에 깻잎삭히기 된장깻잎장아찌 만들기 삭힌깻잎 만드는법

안녕하세요 김진옥입니다.

예전에 소금물에 깻잎삭히는거 소개한적 있는데요~

그때는 2주정도 삭혀야하는 방법이었는데요~

오늘 소개하는 삭힌깻잎은 하루만에 깻잎 삭히는 방법입니다!!

실패할일 없고!!!

탕나지 않고!!!

짜지 않고!!!

정말 쉽고!!!

맛있게 깻잎 삭혀서 저는 된장깻잎장아찌로 만들었는데요~

삭힌깻잎으로 예전에 소개한 김치양념으로 버무리셔도 맛있습니다!!!

 

https://youtu.be/7kdrWDL_BR4?si=K2CGtuarX7Yf_qdL

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

 

 

 

***깻잎삭히는재료: 깻잎800g. 굵은소금200ml.소주200ml. 물500ml. 식초50ml.

***삭힌깻잎된장양념 재료: 된장300g(집된장과 시판하는 된장 반반 섞어서). 멸치다시마육수150ml.

매실청5T(또는 올리고당).다진마늘2T.

***밥숟가락 계량입니다!!!

***하루만에 삭히는 과정이라서 식초가 꼭 들어가야합니다

***삭힐때 소금물을 끓이지 않는거라서 소주가 들어가야합니다.

*** 삭힌깻잎을 장시간 보관하고 싶을때는 삭힌채로 냉장고에 넣으면 일년은 보관가능합니다.

*** 장시간 보관한 삭힌깻잎은 데치는 시간과 짠기빼는 시간 늘려주세요!!!

***된장의 짠정도에 따라 된장양과 매실청.육수양 조절하세요!!!

***된장양념에 버무린 깻잎장아찌는 김치냉장고에서 두달정도 보관가능

***된장양념깻잎장아찌는 드실때 다진파.다진고추.깨를 곁들여 드시면 맛있습니다.

 

1. 깻잎800g 준비합니다 

깻잎 크기에 따라 장수가 모두 다르니까요 꼭 무게로 준비하세요!!!

깻잎의 꼭지의 끝부분에 더러운 부분만 살짝 제거합니다.

깻잎을 한장씩 세척하는데요~

깻잎 뒷부분에 더러운 부분 잘 확인하고 세척후 체에 받쳐 물기 제거합니다.

( 물기를 쭉 빼줄 필요는 없습니다!!!)

 

 

2. 그릇에 굵은소금200ml. 소주200ml. 물500ml. 식초50ml를 넣고요~

소금이 녹을수 있게 골고루 섞어줍니다.

( 삭혀지면 소주냄새 나지 않고요~식초 맛도 나지 않습니다)

 

 

3. 두꺼운 비닐팩에 깻잎을 차곡차곡 담고요~

위 2번에서 준비한 소금물을 부어줍니다.

비닐팩을 밀봉한후 아래위 뒤집어주어 소금물이 깻잎에 골고루 섞일수 있게

뒤집어준후 상온에 하루 삭히면 삭힌깻잎 완성입니다.

삭히는 동안 자주 아래위 뒤집어 주셔야 골고루 잘 삭혀집니다.

저는 식탁위에 올려 놓고 지나다닐때마다 자주 아래위 뒤집어 주었습니다.

요즘 같은 날씨에는 하루면 삭혀지고요~

날이 추우면 삭히는 시간은 약간 길어집니다.

 

 

 

4. 하루지난 삭힌깻잎입니다.

이 상태로 냉장고에 넣고 보관하면 일년은 보관가능한데요~

저는 바로 된장양념할겁니다.

삭힌깻잎을 체에 받쳐 소금물을 빼줍니다.

 

 

 

5. 냄비에 물을 팔팔 끓여준후 삭힌깻잎을 넣고요~

3분정도 데쳐줍니다.

만약 삭힌깻잎을 장시간 보관했을때는 데치는 시간도 조금 늘려주세요!!!

데친 깻잎을 찬물에 한번만 헹궈 뜨거운 열기만 제거한후

찬물에 담궈 짠기를 빼주는데요~

보통 30분정도 빼주면 되는데요~

짠기빼는 시간은 딱 정해진것은 아니고요~

30분정도 뺀후 한 장 드셔본후 짜면 짠기를 더 빼주시면 됩니다.

저정한 기간이나 짠기를 빼는 물의 양에 따라 짠기빼는 시간은 조절하면 됩니다!!!

 

 

6. 짠기빼는동안 된장양념 만들어줍니다.

큰 그릇에 된장300g 넣어주는데요~

집된장과 시판하는 된장 반반 섞어서 넣어주었습니다.

여기에 멸치다시마육수150ml.다진마늘2T.매실청5T를 넣고 골고루 섞어줍니다.

된장의 짠정도에 따라 된장양과 육수.매실청양은 조절하세요!!!

매실청대신 올리고당 넣으셔도 됩니다~

 

 

7. 짠기뺀 깻잎을 한묶음씩 가진런히 차곡차곡 체에 받쳐준후 

손으로 물기를 잔후 체에 받쳐줍니다.

 

*** 이 상태로 삭힌깻잎김치를 만드셔도 맛있습니다.

삭힌깻잎김치 만드는법 바로가기

https://youtu.be/EyewdutnX2s

오늘 소개한 삭힌깻잎방법으로 삭힌후 양념만 위 영상의 양념으로 만드셔도 맛있습니다~

 

 

8. 준비한 된장양념을 깻잎에 버무려주는데요~

깻잎5~10장에 된장양념을 조금씩 넣고 버무린후

차곡차곡 반찬통에 담아 냉장고에 보관후 드시면 되는데요~

드실때 다진파.다진고추.깨를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

김치냉장고에 넣고 드시면 두달은 보관가능합니다.

 

 

삭힌 된장깻잎장아찌 토요일 저녁에 삭혀서

어제 저녁에 완성후 먹었는데요~

짜지 않고 얼마나 맛있는지....

밥도둑 반찬입니다!!!

폭염에 건강유의하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

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