부서지지 않는 감자조림~이렇게 만들어야합니다(김진옥요리가좋다)

안녕하세요 김진옥입니다. 

요즘 감자가 맛이 좋을때죠? 감자조림 만들때 부서지지 않게 만들기 위해~

찬물에 담궈 녹말기 제거해야하는것은 아시죠?

예전에 제가 감자채볶음을 소개할때 녹말기제거하고~

소금에 살짝 절인후 볶으면 부서지지 않는다고 소개한적 있는데요~

오늘은 감자를 큼직하게 썰어서 간장양념에 조림하는 요리입니다!!

감자조림 양념장에 올리고당이 들어가다보니...

감자를 소금에만 절이지 말고..

올리고당과 소금을 동시에 넣고 감자를 10분동안 절인후에 조림을 하면....

감자가 절여져서 부서지지 않는답니다!!!

 

 

재료 : 감자5개(600g작은사이즈였습니다),양파1개(작은사이즈였습니다),다진파2T,다진마늘1T,

식용유2T,간장5T,후춧가루소량,미림2T,소금1/2T,올리고당3T,참기름1T,깨1T

=>밥숟가락 계량

=> 감자의 크기가 작았습니다. 껍질제거후의 무게가 600g이었습니다.

=> 양파의 크기가 작았습니다. 큰 경우 2/3개만 넣으세요

=> 간장.올리고당은 마지막 조림 끝단계에서 기호에 맞게 추가하세요~

=> 매운것을 좋아하시는분들은 청양고추를 어슷썰거나 꽈리고추를 양파넣을때 넣으면 좋습니다.

 

1. 감자는 껍질을 제거하시고요~ 먹기 좋게 썰어줍니다.

   감자를 썰을때 크기가 일정해야 나중에 조림할때  동일하게 익습니다.

  썰어준 감자를 찬물에 두세번 헹궈준후 찬물에 5분정도 담궈 녹말기를 제거해줍니다.

 

 

2. 녹말기 제거한 감자를 소쿠리에 받쳐 물기를 제거후~ 볶아줄 팬에 넣어줍니다.

   여기에....소금1/2T. 올리고당3T를 넣고 골고루 버무려준후 10분동안 절여줍니다!!

   이렇게 10분동안 절여주면 감자에서 물이 나와있을겁니다. 이 물 그대로 감자조림할겁니다!!!

=> 이렇게 미리 소금.올리고당에 절이는것이 부서지지 않는 감자조림 비법입니다~

=> 또한 이렇게 미리 절이기에 물이 나와서요~ 따로 조림할때 물을 넣지 않아도됩니다~

 

 

3. 양파는 큼직하게 썰어준비후~ 양파를 가닥가닥 볶기좋게 풀어준비합니다.

 

 

4. 위2번에 절인 감자에...다진마늘1T,식용유2T,간장5T,후춧가루소량,미림2T를 넣고요~

    뚜껑을 덮은후 센불로 켠후...끓어으르면 중불로 줄여 5~6분정도 졸여줍니다. 

   중간중간 한두번씩 뒤적여주고요,...5~6분정도 졸임후 양파 넣고요~ 2~3분 더 볶다가...

   다진파2T넣고요~ 한번 뒤적인후...참기름1T. 깨1T넣고요 한번 뒤적이고 불을 꺼주세요~

   간을 보셔서요~기호에 맞게 간장.올리고당 추가하세요.

=> 만약 짜면 물 조금 추가하시고 조금 더 볶으세요~

=> 인덕션의 경우 불은 조금 센불에서 ...볶는 시간은 늘리셔야합니다.

=> 감자의 썰은 크기에 따라~ 불의 세기에 따라 볶는 시간 조절 필요합니다!!!

 

감자조림...신기할정도로 부서지지 않는다는거...볶다가 느끼실겁니다~

냉장고속에 넣으면....단단해질수 있으니까요~

다음날 드실때는 전자렌지나 팬에 살짝 데워서 드세요~

제가 10년 쇼핑몰하면서요...많은양의 요리를  하면서 느낀점이 있다면요...

요리라는것이...참 어렵다는거였습니다.

그냥...집에서 소량으로 할때와...하루에 몇백명이상 어떨때는 몇천명 먹을 음식을

만드는것은 천지차이였습니다.

그러면서...제 몸이 많이 상한거고요..;;

지금은....우리식구만을 위한 음식을 하니까요...조촐하고...편합니다.

무더운 날씨에 건강조심하시고요~ 행복한 하루 보내시고요. 승리하세요!!!