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반찬.김치.저장음식

만들면 품절이었던 인기밑반찬~간장깻잎장아찌 만드는 방법(김진옥요리가좋다)

by 옥이(김진옥 2022. 8. 19.
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안녕하세요 김진옥입니다.

제가 반찬쇼핑몰 10년동안 운영하면서 인기있었던 간장깻잎장아찌~~

만들어놓으면 품절이었습니다!!!

하루에 깻잎을 10상자이상 만들어도...매번 품절이었으니까요...

제가 기존에 만들던 방법이 있었지만...그래도 더 맛있게 만들어보려고..

주변분들에게 물어봐서...누구는 깻잎을 쪄서 만들어보라고하고~

누구는 장아찌국물을 뜨거울때 부으라고 하고~~

다 해봤습니다!!! 결론은....양파장아찌는 국물이 뜨거울때 부어야 맛있어요..

그런데요..깻잎장아찌는 뜨거울때 부으면 안되고요...

살짝 식어야합니다. 그리고요..깻잎 쪄서 하는것보다..

그냥 생깻잎으로 하는것이 더 맛있었습니다.

 

*재료 : 깻잎10묶음(100~120장정도 186g). 멸치다시마육수1컵(200ml. 175g). 물1/2컵(100ml).

간장4/5컵(140g). 설탕1/2컵(60g). 식초2/3컵(80g). 미림3T(20g)

=>밥숟가락.종이컵계량~

=> 멸치다시마육수가 들어가야 제맛이 납니다! 물과 섞어서 넣으세요~

=> 멸치다시마육수 만드는 법 https://youtu.be/_7zh2jjqWq8

=> 식초는 일반 식초입니다. (2~3배 강한 식초아닙니다)

=> 나중에 간장물 끓인후 맛을 보셔서 기호에 맞게 단맛을 좋아하면 설탕 추가를~

     신맛을 좋아하면 식초를~ 짠맛을 좋아하면 간장을 ~ 싱거운것을 좋아하면 물을 추가하셔요

 

 

1. 깻잎의 꼭지부분은 다 제거하지 말고요~ 끝에 더러운 부분만 제거후 

    그릇에 굵은소금 소량(반숟가락정도) 넣어 녹인후 깻잎을 넣고 10분~15분 담궈 준후~

    흐르는물에 세척후 탁탁 털어 물기를 제거후 소쿠리에 받쳐줍니다~

 

 

2. 냄비에 멸치다시마육수 1컵과 물1/2컵을 넣고요~ 간장4/5컵을 넣은후 미림3T. 설탕1/2컵을 넣은후

    센불로 켜줍니다. 주걱으로 저어주면서 끓으면 30초후 불을 끄고요~ 식초2/3컵을 부어줍니다.

   식초 넣은후...한번 휙~ 저어준후...이 상태로 10분동안 식혀줍니다~

==> 이렇게 멸치다시마육수가 들어가야 맛있는데요..육수만 넣으면 깻잎향이 육수때문에 덜나요~

      꼭 물과 섞어서 넣어주세요.

==> 식초는 마지막에 불을 끄고 넣어야 식초향이 날라가지 않습니다.

 

 

3. 용기에 물기를 뺀 깻잎을 넣고요~ 10분 식혀준 간장물을 부어준후...

    깻잎이 뜨지 말라고 그릇으로 깻잎을 눌러준후 용기뚜껑을 덮고 상온에서 12시간 보관후 냉장고속에 넣어주는데요~

   상온에 보관할때 5시간정도 경과후....깻잎장아찌의 아래와 위를 한번 뒤집어주세요..

   이렇게 한번 아래와 위를 뒤집어주셔야 색깔이 골고루 베입니다.

  상온에 12시간 보관후 냉장고에 넣은후 하루정도후 드시면 됩니다. 

   10일정도 이내에 드실때는 그냥 이대로 드시고요~ 10일이후까지 드셔야할때는 국물만 따로 끓여...완전히 식혀서 

   부어주면 오래드실수 있습니다.

  드시고 남은 간장국물을 양파장아찌 만들면 맛있답니다~

 

 

간장깻잎장아찌 쉬우니까요....주말에 만들어서 냉장고속에...

든든하게 보관해보세요~~

별거 아닌것 같지만요...제가 몇번을 시행착오를 거쳐 만든 저만의 비법입니다.

오늘도 행복한 하루 보내시고요~ 승리하세요!!!

 

 

소금물에 삭혀서 깻잎장아찌 만드는 방법(깻잎을 살짝 데칩니다)  위 영상을 클릭하세요~

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