부추전 바삭하게 맛있게 하는법 부추부침개

안녕하세요 김진옥입니다.

장마철에 많이 생각나고 많이 드시는 부침개~~

특히 여름철에는 부추를  넣고 오징어나 해산물 넣고 많이 부치죠??

오늘은 장마철에 부추부침개 더 바삭하게 맛있게 만드는법 소개합니다.

바삭하게 만들기 위해

부침개 반죽에 맥주를 넣거나 탄산수를 넣는 분들도 있는데요..

저는 그냥 반죽에 튀김가루와 부침가루 반반 비율로 넣고요~

반죽물에는 감칠맛을 위해 멸치다시마육수를 얼음물과 함께 반반 비율로 

섞어서 넣고 있습니다.

 

https://youtu.be/y6GYK4-KjrU?si=ksv0BnIYArvv9tG5

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

 

 

 

재료(부침개 크게 2장 나오는양) : 부추150g. 양파반개.당근소량. 청양고추3개. 조갯살100g.

부침가루100ml. 튀김가루100ml. 멸치다시마육수100ml. 얼음물100ml.

다진마늘1/2T정도.

***밥숟가락 계량입니다.

***부추전에 조갯살 대신 오징어1마리 넣어도 좋고요~

해산물 생략해도 됩니다.

***부추전 부재료로 깻잎.실파나 쪽파.호박 등을 추가로 넣어도 좋습니다.

***반죽을 만들었는데요 부재료에서 수분기가 나오거나 

개인적으로 너무 묽은경우에는 부침가루 추가해서 버무릴때 넣으세요~

 

1. 부추는 150g 세척후 3cm길이로 썰어줍니다.

 

 

2. 양파반개 곱게 채썰고요~

청양고추3개 총총 썰고요~

당근소량 채썰어줍니다.

조개살 100g 살짝 세척후 체에 받쳐줍니다.

부추전에 들어가는 부재료는 기호에 따라 

오징어.깻잎.실파.애호박을 준비하셔도 좋습니다.

 

 

 

3. 반죽만들기:

부침가루와 튀김가루를 반반 비율로 넣어서 만들겁니다.

그릇에 부침가루100ml.튀김가루100ml 넣고요~

감칠맛을 위해 멸치다시마육수 100ml 넣고요~

찬물(또는 얼음물) 100ml를 넣고 살살 섞어줍니다.

날가루가 보여도 좋으니까요..살살 섞어주세요~

그래야 바삭합니다.

반죽을 차갑게 냉장고 보관하시고 만들어도 좋습니다.

반죽하시고 나중에 재료들과 버무린후~

너무 묽을때는 (재료들에서 수분이 나오면 묽어질수 있습니다)

부침가루 추가하세요!!!

 

 

4. 만들어 놓은 반죽에 

준비한 부추.양파.당근.청양고추.조갯살을 넣고요~

조갯살의 비린내 제거를 위해

다진마늘1/2T정도 넣고

살살 골고루 버무려 섞어줍니다.

섞은후 너무 묽은 경우에는 부침가루 추가하셔서

섞어주시면 됩니다.

반죽에 재료들 섞을때 위생장갑 낀 손으로 살살 버무려 주는것이 좋습니다.

 

***최대한 반죽은 날가루가 보여도 되니까요..살살 버무려주세요

그래야 바삭합니다.

***저는 부침반죽보다는 재료들(채소들)을 더 풍성하게 넣었습니다.

부침반죽이 많은것을 원하시는분들은...부침가루와 물을 추가하세요~

***저는 감칠맛을 위해 멸치다시마육수와 물을 반반 비율로 섞어서

넣었는데요.. 그냥 물만 넣어도 됩니다.

 

 

5. 이제 부쳐주면 완성인데요~

부칠때 바삭하게 만드는 꿀팁 들어갑니다!!!

첫째로 식용유는 넉넉히 둘러주세요

둘째는 반죽을 손으로 얇게 떡지지 않게 펴주세요~

셋째는 중약불에서 천천히 한쪽면이 노릇해지면 뒤집어주세요

부침개는 자주 뒤집어주면 맛이 덜합니다.

넷째는 부칠때 팬을 그냥 가만히 놓지 마시고요~

가스불이든 인덕션이든 가운데 부분의 불이 제일 세니까요~

팬을 이리저리 옮기면서 가운데 불꽃에 부침개의 가장자리도 옮겨가면서

바삭하게 구워지게 부쳐주세요~

다섯번째는 뒤집어준후~ 뒤집기를 이용해서 공기구멍을 만들어줍니다.

부침개 뒤집어준후 뒤집기를 이용해서 부침개에 구멍을 살짝 내주면

공기구멍이 생겨서 앞뒤 더 바삭하게 부쳐집니다.

 

이렇게 꿀팁 생각하셔서요~

팬에 식용유 넉넉히 두르고 달아오르면 중약불로 줄인후

반죽을 손으로 얇게 편후 ~~

팬을 이리저리 불꽃의 중앙부분이 팬의 가장자리에도 영향을 줄수 있게

팬을 옮기면서 부치다가...

한쪽면이 노릇하게 부쳐지면 뒤집어준후~

뒤집개를 이용해서 부침개에 공기구멍을 살살 뚫어준후~

다른면도 노릇하게 익으면 완성입니다.

 

완성된 부침개는 장아찌국물에 양파와 청양고추 넣고 찍어드시거나~

간장.식초.미림을 넣은 초간장물에 양파채썰어서 곁들여도 맛있습니다.

부침개 반죽에 메밀가루를 넣어도 좋고요~

건새우 갈은거 넣어도 맛있습니다.

장마철 부추전 맛있게 성공하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

7월 9일 저녁8시에는 여름철 보양식 닭곰탕 라이브 방송진행합니다.