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국.전골.특별요리

잔칫상에 빠지면 섭섭한 돼지갈비찜 양념비율*^^*

by 옥이(김진옥 2012. 2. 8.
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잔칫상에 빠지면 섭섭한 것이 갈비 아닐까합니다.
그동안 제가 갈비나 불고기 많이 소개했지요?
그래도 많은 분들이 고기의 양이 늘어나면 양념이 어떻게 변하는지...많이 궁금해하시더라고요..
그래서 오늘은 불고기 또는 갈비를 양념에 재울때... 적당한 양념비율을 소개해드리겠습니다.



재료(5~6인분) :
돼지갈비1500g. 대파1개다진거. 양파1/2개 다진거. 간장14~15T. 배즙15T. 다진마늘2T반. 맛술5T.
참기름1T반. 올리고당4T. 설탕1T반. 후춧가루. 깨1T
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.



1. 돼지갈비가 좀 이상하죠? 돼지갈비를 먹기 좋게 구입하실때 LA갈비처럼 썰어달라고 정육점에 말씀하시면
   LA 갈비처럼 썰어준답니다. 
   이렇게 구입하시면 칼집을 따로 넣지 않아도 된답니다.
   돼지갈비를  찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거해줍니다.
  ==>핏물이 잘 빠질수있게  핏물빼는 중간중간 물을 두번정도 갈아주세요.




2. 핏물뺀 돼지갈비를 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주시고요..먹기 좋게 썰어준후 그릇에 담아줍니다.
3. 배를 강판에 갈아준후 고운체에 받쳐 배즙을 준비합니다.
4. 갈비에 대파1개를 총총 썰어서 넣으시고요.. 양파1/2개 다져서 넣으시고요..
   준비한 배즙15T. 다진마늘2T반. 맛술5T. 참기름1T반. 올리고당4T. 설탕1T반. 후춧가루. 깨1T
  
넣은후 살짝 버무린후 물1컵을 부어 

 2시간정도 재워줍니다.


==> 그럼...양념비율 정리해드릴께요!!
       우선 간장입니다. 불고기 또는 갈비를 재울때요..
       간장은 100g당 밥숟가락으로 1T를 넣으시면 됩니다. 불고기는 100g당  1T넣으면 딱 맞는데요..
       갈비종류는 뼈가 붙어있잖아요..그래서 재울때...약간 간장양을 줄여서 넣으시면 됩니다.
       오늘 소개한 갈비의 양이 1500g이니까...100g당 1T라면 15T를 넣어야하는데요..
       뼈때문에 재울때 14T넣으시고요..나중에 조림을 하실때 마지막부분에서 싱겁다 생각하시면 간장을 1T추가하시면
       됩니다.
       배즙은 고기를 부드럽게 해주잖아요. 배즙대신 사과즙. 파인애플 갈은거. 키위 갈은것을 넣어주셔도 되는데요.
       배즙으로 봤을때 100g당 1T정도 넣으시면 됩니다.
       배가 달면 나중에 설탕이나 올리고당 양을 조금 줄여주셔야합니다.
       다진마늘은 300g당 1/2T정도가 적당합니다. 그래서 오늘은 1500g이니까 5배 많은 2T반을 넣어주었습니다.
       참기름도 300g당 1/2T정도를 넣어주면 되는데요..
       불고기는 300g당 1/2T가 좋지만 갈비같은 경우는 기름기가 많잖아요.. 그래서 양을 줄여 넣어주시는것이 좋습니다.
       그래서 1500g에 1T반만 넣었습니다.
       맛술은 잡내를 제거해주잖아요. 맛술은 300g당 1T넣어주시면 됩니다.
       그래서 1500g에 5T넣어주었습니다.
       올리고당과 설탕은 모두 단맛을 내는 것이니까요... 올리고당만 넣어도 좋고요..설탕만 넣어도 좋은데요..
       올리고당과 설탕을 합쳤을때 300g당 1T~1T반정도 넣어주면 됩니다. 
       그래서 1500g에 5T~7T정도 넣으면 되는데요..오늘 넣은 배즙이 달아서요..오늘은 5T반만 넣었습니다.
       즉 올리고당을 4T넣었고요..설탕은 1T반 넣었습니다. 
       깨는 고소한 맛을 내주는 것이라서요.. 조금만 넣어주면 됩니다.
       설명이 너무 복잡하죠?? 고기양에 따라 양념비율 늘려주시면 맛있게 고기를 재우실수 있어요.
==> 기름기가 싫으신분들은 갈비를 끓는물에 살짝 데친후 재우셔도 좋습니다.





5. 재운 갈비를 냄비에 넣고 물2컵반을 넣어준후 뚜껑을 덮고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 40분정도 조림을 하면
    완성입니다. 나무주걱으로 중간중간 뒤적여주시고요.
    조림이 어느정도 되었을때 간을 보셔서 기호에 맞게 추가하시면 됩니다.
    국물이 너무 없으면 물을 조금 넣어주셔도 되고요..


 



저는 찜을 만들었는데요 LA갈비구이처럼 재운 갈비를 팬에 구우셔도 맛있답니다.
자세히 알려드린다고 너무 어렵게 설명한것은 아닌지 모르겠습니다.
맛있게 성공하시고요..
즐거운 하루 승리하는 하루 보내세요 *^^*

 

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