밑반찬 소고기장조림 부드럽게 만드는법/쇠고기장조림만들기(김진옥요리가좋다)

안녕하세요 김진옥입니다.

소고기장조림 좋아하시나요? 밑반찬중에 든든한 반찬이죠~~

돼지고기장조림과 달리 소고기장조림은 고기를 오랫동안 삶지

않으면 자칫 부드럽지 않고 질긴 장조림이 될수 있습니다.

소고기장조림에 들어가는 고기가 보통 기름기가 적은 홍두깨살.

우둔살.사태.양지인데요~고기를 1시간정도 푹 삶아주신후 

간장양념에 조림을 해야 부드러운 소고기장조림이 된답니다.

만약 압력솥이 있다면 압력밥솥에 고기를 30분정도만 삶아주면 됩니다.

장조림 만들때 메추리알이나 꽈리고추.통마늘.버섯같은 부재료를 넣고

싶을때는 삶은고기를 간장양념에 조림하는 중간에 넣으시면 됩니다.

 

 

말로하는 자세한 레시피를 보시려면 위 영상을 클릭하시면 됩니다.

***재료(넉넉한 양입니다.보통 4인가족이면 레시피의 절반양으로 줄여서 만드세요~)

: 소고기장조림용부위800g(저는 양지를 구매했습니다).깐메추리알700g.간장300ml.

올리고당6~7T.미림1/2컵.생강가루소량(생략가능).통마늘15개.

***소고기삶을때 : 대파1개.무1토막.양파1/2개.통마늘15개.통후추1T.소주1/2컵

***밥숟가락.종이컵 계량~

***저는 깐메추리알을 구입했는데요...메추리알을 직접 삶을때는 70개 삶으면 됩니다.

***싱겁게 드시는 분들은 간장양 줄이세요~

***고기 삶을때 통무를 넣으셔야 고기가 부드럽게 삶아집니다.

 

1. 고기는 찬물에 30분정도 담궈 핏기를 제거후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

 

2. 냄비에 무1토막.대파1개토막낸거.양파1/2개.통마늘15개.통후추1T를 넣고요~ 물2L를 넣은후

    센불로 켠후 물이 팔팔 끓어오를때 핏기뺀 고기를 넣어줍니다.

    고기를 넣은후 소주반컵을 넣어주고요~센불에서 끓으면 중약불로 줄여 1시간 삶아주는데요~

    중간중간 거품과 기름기 제거해고요~ 뚜껑은 살짝 걸치듯 덮어줍니다.

    만약 끓이는 중간에 국물이 너무 줄어들었다면 물을 추가해서 넣어주셔서 끓이면 됩니다.

   

 

3. 1시간 삶은 고기를 체에 걸러서 고기와 육수를 분리합니다.

   육수는 나중에 1200ml가 필요합니다. 만약 걸러낸 육수가 1200ml가 안되면 물을 추가해주시면 됩니다.

4. 삶은 고기는 흐르는 물에 한번 살짝 씻어준후 손으로 먹기 좋게 고기 결대로 찢어줍니다.

   만약 손으로 찢는것이 힘들면 칼로 썰어주면 되는데요..칼로 썰때는 고기결반대로 썰면 됩니다.

 

 

 

 

5. 냄비에 찢어놓은 고기 넣고요~ 깐메추리알 한번 씻어서 넣고요~

    간장300ml를 넣어줍니다(싱겁게 드시는분들은 간장양 조금 줄이세요)

    미림1/2컵.생강가루소량(생략가능).올리고당6~7T넣어줍니다.

    단맛을 싫어하는분들은 6T넣어줍니다.

   준비한 육수1200ml 넣고요~ 센불로 켜줍니다. 끓어오르면 중불로 줄여줍니다.

   중간에 뜨는 기름은 제거해주세요~

  이렇게 총 15분 조림을 해주는데요~만약 꽈리고추.통마늘.버섯같은 부재료를 넣고 싶다면

  15분 조림하는 중간에 넣어주면 됩니다.

  저는 중간에 통마늘15개 넣어 조림했습니다~

  매콤한 맛을 좋아하는 분들은 청양고추 썰어 넣어도 좋습니다.

 

 

 완성된 장조림 식혀서 용기에 담아 냉장고속에 넣으면 장조림이 차가워지면

하얗게 기름기가 떠있을겁니다. 수저로 기름기 제거하시고요~

이 상태로 바로 드셔도 되고요~더 맛있게 드시려면 드실양만 그릇에 담아...  

전자렌지에 살짝 돌린후 참기름.깨를 뿌려 드시면 더욱 맛있게 드실수 있습니다.

 

 

소고기장조림 저는 아는 사람에게 선물하려고 비싼 양지를 구입했고요~

넉넉히 만들었습니다~

여러분은 저렴한 홍두깨살 구입하셔도 되고요~ 양은 절반으로 줄여도 좋습니다.

소고기장조림 맛있게 성공하시고요~

행복한 하루 보내시고요~오늘도 승리하세요!!!