풀없 열무김치 쉽고 맛있게 담그는방법 열무김치레시피

안녕하세요 김진옥입니다.

작년 3월에

찹쌀풀없이 찬밥으로 열무김치 담그는법

소개했는데요~

그 레시피로 맛있게 성공하셨다는 글 많아서 행복했습니다.

어제 유튜브 라이브방송을 위해..

열무김치 오랫만에 찬밥으로 다시 담그는데요~

그때는 3월이라 좀 추울때라서

열무절이는 시간을 1시간이라고 소개했는데요~

어제는 낮기온이 덥다고 40분만에 다 절여지더라고요~

이렇게 김치종류는 절일때 기온에 따라

절이는 시간 조절하셔야합니다.

오늘 풀없이 열무김치 담그는법 소개합니다!!!

 

https://youtu.be/Gdu3fRcyYbs?si=f8yPzYIE9bDR-NmY

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요~

 

 

재료: 열무1단(2kg).얼갈이1단(1600g). 양파1개반.

실파한줌(100g 또는 쪽파).

홍고추100g(7~8개). 마늘80g(다진마늘3T반).

새우젓2T.찬밥1공기(200g). 멸치다시마육수600ml.

멸치액젓120ml. 소금1T+1/3T. 매실청3T(또는 설탕).

고춧가루300ml.

***절일때 : 굵은소금300ml + 물1000ml  

***밥숟가락 계량입니다.

*** 절이는 시간은 봄가을철에는 1시간, 여름철에는 40분 

***멸치액젓대신 까나리액젓 사용가능

***통마늘대신 다진마늘 사용가능

***멸치다시마육수 미리 끓여서 차갑게 식혀서 사용하세요

***매실청 대신 설탕 사용가능

***열무와 얼갈이는 손질전 무게입니다.

***여름철에는 쪽파가 비싸요

쪽파보다 실파를 넣는것이 경계적입니다.

***매운거 좋아하시는 분들은 고명으로

청양고추 몇개 어슷 썰어서 넣어도 좋습니다.

 

1. 열무1단과 얼갈이1단 준비합니다.

재래시장에서 구입했습니다.

열무1단에 2키로 얼갈이1단에 1600g입니다

( 손질전무게입니다)

2. 얼갈이는 누런잎 제거하고 뿌리제거하고 

큰경우에는 3등분 작은경우에는 2등분합니다.

열무는 요즘은 뿌리부분 드셔도 되는데요

여름철에는 뿌리부분 넣으면 쓰고 매운맛이 나니까요

날이 더워지면 뿌리부분 넣지 마세요~

열무뿌리부분 다듬어주고 누런잎 제거하고 먹기 좋게 잘라줍니다.

 

 

3. 손질한 열무와 얼갈이를 잘 절여지라고

한번만 살짝 세척해줍니다.

 

4. 세척한 열무와 얼갈이를 큰 그릇에 절여줄건데요~

절일때 굵은소금300ml가 들어갑니다.

큰 그릇에 열무와 얼갈이 한줌 넣고요~

굵은소금 소량 뿌리고요~

다시 열무와 얼갈이 한줌 넣고요~

다시 소금 뿌리고를 반복후

마지막에 물1000ml에 남은 소금을 녹여준후

골고루 열무와 얼갈이에 40분동안 절여줍니다.

( 여름철에는 40분~ 봄가을에는 1시간 절여줍니다)

40분 절이는 중간에 골고루 절여지라고 한번 뒤적여줍니다.

 

 

5. 절이는 동안 양념장과 고명 만들어줍니다.

양파반개,홍고추100g(7~8개) 토막내서 

믹서기에 넣고요~

새우젓2T.깐마늘80g. 찬밥1공기(200g).

멸치다시마육수600ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.

 

 

6. 믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후

멸치액젓120ml. 소금1T +1/3T. 매실청3T(또는 설탕).

고춧가루300ml를 넣고 골고루 섞어

양념장을 만들어줍니다.

양념장은 버무린후 드셔보셔서 

기호에 맞게 조절하세요~

 

 

7. 고명으로 넣어줄 양파1개 곱게 채썰고요~

실파한줌(100g) 2cm 길이로 썰어줍니다.

실파대신 쪽파 넣어도 됩니다.

(여름철에는 실파가 저렴합니다)

 

8.  40분 절여진 열무와 얼갈이를 흙이 나오지 않을때까지

두세번 살살 세척후

체에 받쳐 물기를 10~20분정도 빼줍니다.

 

9. 물기뺀 열무와 얼갈이를 큰 그릇에 담고요~

고명으로 썰어놓은 양파.실파를 넣고요~

준비한 양념장 넣고요~

살살 버무려주면 완성입니다.

버무린후 드셔보셔서 싱거우면 액젓을

단맛이 부족하면 설탕이나 매실청 추가하세요~

김치통에 담아 상온에 하루정도 숙성후 익은내가

날때 김치냉장고에 넣고 드시면 됩니다.

 

열무김치 요즘이 정말 맛있을때입니다.

열무가 맛있을때 한번 도전해보시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

6월4일에는 햇무로 담그는 일반 가정식 깍두기와 설렁탕깍두기 소개합니다.