여름철 배추한포기로 배추막김치 맛있게 담그는법 여름배추김치 레시피

안녕하세요 김진옥입니다.

햇배추가 맛이 들어서 배추에서 단맛이 나는 요즘~

장마 오기 전에...

배추값이 저렴하고 맛이 좋을때

배추 한포기로 담그는 배추막김치 소개합니다.

여름배추김치는 양념장에

홍고추를 갈아서 넣어주는것이 시원하고 맛있습니다.

 

https://youtu.be/p8y1KaGIotI?si=XPdbW6cEghiVDPUL

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요~

 

 

재료: 배추1포기(3키로/손질후2800g).실파 또는 쪽파8줄기(60g).양파1개.

배즙1봉지(100ml).찬밥3T(65g).새우젓3T(55g).멸치다시마육수100ml.

마늘80g(또는 다진마늘3T반).홍고추5개(60g).대파흰부분1개(30g).

무1토막(150g).멸치액젓5T.매실청2~3T(또는 설탕).고춧가루13T.소금1T정도.

***절일때:굵은소금200ml +물1L

***밥숟가락 계량입니다

***배즙대신 사과즙 사용가능(또는 배,사과를 1/4개 토막내서 갈기)

***매실청대신 설탕사용가능

***절이는 시간은 2시간30분~3시간정도(기온에 따라 조절)

***버무린후 드셔보셔서 기호에 맞게 양념추가하기

***버무린후 양념이 많은 경우에는 무1/2개정도 나박하게 썰어서 살짝 절인후

같이 버무려 숙성시키면 맛있습니다.

 

1. 배추한포기 크기가 컸습니다.

겉에 누렇고 억센 푸른잎은 떼어내고~

밑둥부분 심지에 칼집을 넣어

배추잎을 한장한장 떼어냅니다.

떼어낸 배추를 반을 갈라준후 

먹기 좋게 썰어줍니다.

이렇게 손질한 배추무게가 2800g입니다.

 

 

2. 썰어놓은 배추를 잘 절여지라고 한번만 살짝 세척하고

체에 받쳐줍니다.

 

 

3. 큰 그릇에 배추를 절일건데요~

절일때 굵은소금200ml가 들어갑니다.

큰 그릇에 배추 한줌 펼쳐서 넣고요~

굵은소금 켜켜히 뿌리고~

다시 배추한줌 펼쳐서 넣고~

굵은소금 켜켜히 뿌리고를 반복합니다.

마지막에 남은 소금을 물1L에 녹인후

배추위에 골고루 뿌려줍니다.

이 상태로 2시간30분~3시간 절이는데요~

절이는 시간은 기온에 따라 조절하세요.

절이는 중간에 골고루 절여지라고 아래위  한번 뒤적여줍니다.

 

 

4.  배추 절여지는 동안 양념장 만들어줍니다.

무1토막(150g).양파1개(250g). 대파흰부분1개(30g).홍고추5개(60g)을

믹서기에 갈기 편하게 토막내어준후 믹서기에 넣어줍니다.

 

 

5. 위4번에서 토막낸거 믹서기에 넣은것에

마늘80g.찬밥3T(65g).새우젓3T(55g).

멸치다시마육수100ml.배즙1봉지(100ml)를 

넣고 곱게 갈아준후 그릇에 부어주고~

다진생강1T.매실청2~3T.멸치액젓5T.굵은소금1T.고춧가루13T를 넣고

섞어 양념장 만들어줍니다.

**배즙대신 사과즙 넣어도 됩니다

 

6. 고명으로 들어갈 실파8줄기(60g)

2cm 길이로 썰어줍니다.

쪽파가 좋을때는 실파대신 쪽파 넣으세요~

 

 

7. 절여진 배추를 두세번 세척후 체에 받쳐 

물기를 20~30분 빼줍니다.

큰 그릇에 물기 뺀 배추를 넣고요~양념장 넣은후

골고루 버무린후 썰어놓은 실파를 넣고

살살 한번 더 버무리면 완성인데요~

버무린후 드셔보셔서 싱거우면 액젓이나 소금을 추가하시고요~

단맛이 부족하면 매실청이나 설탕을 추가하시면 됩니다.

만약 양념장이 너무 많은 경우 무채를 썰어서 넣거나~

무를 소량 나박하게 썰어서 살짝 절인후~

같이 버무려서 숙성시켜도 맛있습니다.

완성된 김치를 통에 담아 상온에 하루정도 숙성후 냉장고에 넣고

드시면 됩니다!!!

 

 

장마가 오기전...

여름철 배추막김치 한포기로

맛있게 성공하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

 

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

6월18일 저녁8시에는 배추3포기로 담그는 포기배추김치 소개합니다.