설렁탕집 깍두기 만드는법 봄여름철 깍두기 만들기 깍두기 레시피

안녕하세요 김진옥입니다.

가을철이나 겨울철에는 무자체가 맛있어서요

대충 절이거나 절이지 않아도...

또는 양념에 재료가 덜 들어가도 

깍두기가 맛있게 되는데요~

늦은봄부터 여름까지는 무 자체가 맛이 없어서요~

동일하게 깍두기를 담그면 맛이 덜하답니다.

그래서 오늘은 

봄여름철 깍두기 맛있게 담그는법 소개합니다.

 

https://youtu.be/s_DM374gh2c?si=Qkm-PfLx31A2z_YP

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

 

재료: 무2개(손질후 무게2500g). 실파 또는 쪽파 6~7줄기(50g). 양파1/3개(70g). 찬밥2T듬쁙(50g).

새우젓2T(40g). 멸치액젓3T. 마늘70g. 배즙1봉지(100ml).다진생강1/2T.고춧가루6T.

***절일때 : 굵은소금3T. 물100ml + 뉴슈가1/2T

(절일때 무가 제철인 가을철 겨울철에는 뉴슈가 넣지 않아도 됩니다)

***밥숟가락 계량입니다

***무 자체가 단맛이 강할때는 절일때 뉴슈가를 넣지 않고 절입니다

***무 자체가 맛이 제일 없는 여름철에는 절일때 뉴슈가를 1T 넣어도 됩니다.

***여름철에는 30분정도 절이고~ 

겨울철에는 40~1시간절이세요.

무를 썰은 두께에 따라서 절이는 시간 조절필요합니다.

*** 배즙 대신 사과즙 또는 사과.배 또는 배음료

또는 요쿠르트 또는 사골육수 또는 사이다를 넣어도 됩니다.

***깍두기를 버무린후 드셔보셔서 기호에 맞게 양념 조절하세요~

*** 실파대신 쪽파 또는 대파를 넣어도 됩니다.

 

1.  무는 2개 준비합니다.

뿌리부분이나 껍질의 더러운 부분 제거하고 세척후

무 2개의

무게가 2500g입니다.

무를 반을 자른후 다시 반을 길게 갈라준후 0.7cm정도 두께로

잘라줍니다.

 

 

 

2. 썰은 무를 큰 그릇에 담아주고~

굵은소금3T를 넣고요~

물100ml에 뉴슈가1/2T를 녹인물을 

골고루 뿌려 섞어줍니다.

이 상태로 30분 절이는데요~

절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.

***여름철에 무에 단맛이 전혀 없을때는 

절일때 뉴슈가를 1T 넣으세요

 

 

3. 양파1/3개 토막내서 믹서기에 넣고요~

새우젓2T. 찬밥2T듬쁙.마늘70g. 멸치액젓3T.

배즙1봉지(100ml)를 넣고

곱게 갈아줍니다.

 

 

4. 믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후~

다진생강1/2T.고춧가루6T를 넣고 섞어 

양념장을 만들어줍니다.

 

 

5. 고명으로 넣어줄 실파 6~8줄기(50g) 

2cm길이로 썰어줍니다.

 

 

6. 30분동안 절인 무를 헹구지 말고

체에 받쳐 물기를 빼줍니다(5분정도 빼주기)

 

7. 물기뺀 무를 큰 그릇에 담아준후

양념장을 넣고 골고루 버무려줍니다.

여기에 썰어놓은 실파 넣고 버무린후

드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요~

완성된 깍두기를 김치통에 담고 상온에 하루정도 숙성후

익은냄새가 날때 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.

***뉴슈가는 소량만 넣어도 단맛이 많이 날수 있어요~

무의 단맛에 따라 뉴슈가의 양에 따라

버무린후 양념 조절하세요~

 

요즘 햇무가 조금씩 맛이 들어서요~

깍두기 담그면 맛있더라고요~

꼭 햇무로 깍두기 맛있게 담궈보시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 유튜브 라이브 방송진행합니다.

6월 11일에는 햇배추로 만드는 막김치 소개합니다