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반찬.김치.저장음식

지금 만들면 든든한 효자반찬 ~ 삭힌 고추무침(고추장아찌)

by 옥이(김진옥 2010. 10. 17.
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지난주에 고들빼기 김치 소개할때.... 고추를 소금물에 삭히고 있다고 말씀드렸지요?
그 고추가 다 삭혀져서 저의 집 식탁에 떡하니....밥반찬이 되어 올라오고 있습니다~~~
사진으로만 봐도 그 맛을 짐작하시죠?? ( 침 꿀꺽입니다 ...)
이런 절임.저장 반찬은 무조건 반찬가게에서 사먹는줄 알았다는 많은 분들.....
옥이때문에 장아찌 성공했다는 분들...  늘 감사드립니다 *^^*
오늘 소개하는 삭힌 고추무침도 여러분들이 쉽게 따라하실수 있어요 !!!!
지금 삭히는 고추가 재래시장에 많이 나와있을겁니다..저렴하게요...
간장에 고추장아찌를 만드는 것은 4계절 가능하지만...
소금물에 고추를 삭히는 것은 요맘때가 딱 좋답니다.
보통 끝물 고추라고 하지요? 첫서리 내리기전에 고추밭 엎으기 전에 따낸 고추들....
끝물이라 매콤하니 소금물에 삭히면 두고두고 든든한 효자반찬이 된답니다~~
*** 저는 매운맛을 좋아해서 청양고추를 삭혔는데요....매운거 못드시는 분들은 청고추를 사용하셔도 됩니다.
   ( 그런데요..삭힌 고추는 청양고추로 만들어야 제맛이랍니다.소금물에 삭히는 동안 매운맛도 약간 사라지거든요. )





재료: 청양고추1kg. 굵은소금1컵(천일염)
양념장( 삭힌 고추의 1/2만 무칠때 사용하는 양념양):
고추장5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨2T. 참기름2T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 삭힌 고추중 반절만 양념에 버무렸고요..나머지 절반은 김장철 동치미 담글때 사용할겁니다~~



1. 시장에서 구입해온 청양고추의 꼭지부분을 가위로 1cm정도만 남겨놓고 잘라줍니다.
    찬물로 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고요....고추에 이쑤시개나 포크를 한번씩 찔러 줍니다.
2. 저는 스텐 용기가 없어서 냄비에 삭혔습니다.
    적당한 크기의 냄비에 고추를 담아 놓습니다..
    다른 냄비에 찬물10컵을 부어준후 굵은소금1컵을 부어 팔팔 끓인후 뜨거울때 고추에 부어줍니다.
    고추가 소금물에 떠오르지 않게 큰 사기그릇을 엎어줍니다.
    이 상태로 한김 식으면 냄비 뚜껑을 덮고....시원한 곳(베란다 같은곳)에 10일정도 삭힙니다.
    보통 8일~15일 삭힌후부터는 양념해서 드실수 있습니다.
    저는 8일정도 삭힌후 양념에 버무렸습니다..(매운맛을 좋아해서요...*^^* )
==> 즉....고추삭힐때 부어주는 소금물의 농도는 물10컵일때 소금1컵입니다.





***삭히는 중간에....혹 하얗게 곰팡이가 피면....
     얼른 소금물만 걸러서 한번 팔팔 끓인후 식혀서 다시 부어주면 됩니다...

3. 삭혀진 고추중 절반만 양념에 버무릴겁니다. 삭힌 고추의 절반만 찬물에 2~3번 씻은후...
    찬물에 담가 20분~30분정도 짠기를 빼줍니다. ( 중간에 드셔보셔서 기호에 맞을때까지만 짠기를 빼주시면 되어요)
    짠기를 빼준 삭힌 고추를 소쿠리에 받쳐 물기를  빼줍니다..(손으로 살짝 눌러 고추안에 베인 물기 빼줍니다..)
    볼에 고추를 넣고...고추장5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨2T. 참기름2T. 
    를 넣어 조물조물 버무린후 반찬통에 넣어 드시면 됩니다...
==> 고추 삭힐때 소금에 삭힌거라서 양념에 올리고당을 넉넉히 넣는것이 좋습니다.
      올리고당대신 매실청이 있다면 매실청을 넣어주세요...
==> 양념에 버무린 삭힌 고추의 양이 500g정도 되었습니다.


4. 삭혀진 고추중 절반은 김장철에 동치미 담글때 사용하려고 반찬통에 담아 냉장고속이나...시원한 곳에
    밀폐후 보관했습니다.  보관하기 전에 소금물만 한번 따로 끓인후 완전히 식혀서 부어주세요...
=> 이렇게 한번더 소금물을 끓인후 부어주시면 곰팡이가 잘 생기지 않습니다..
     냉장고속에 보관후.....드시고 싶을때 꺼내서 찬물에 담궈 소금기 제거후 양념에 버무려 드시면 됩니다.


*** 혹..된장양념에 버무리고 싶으신분은 얼마전 소개한 된장깻잎장아찌와 동일한 양념에 버무리세요.
      된장깻잎장아찌 바로가기 ==>
http://hls3790.tistory.com/507
*** 고추를 간장에 삭히고 싶으신분들은 고추 간장장아찌 레시피 참고하세요...
      고추간장장아찌 레시피 바로가기 ==>
http://hls3790.tistory.com/498







너무 맛있겠죠?? 반찬가게에서  사먹는 것보다 훨씬 맛있답니다.
저는 엇그제 양념에 버무려서 동네분들 나눠먹고...
또 삭힐생각입니다.
지금 저와 함께 고추 삭히는 거....미리 해놓으세요...
저의 현재 계획으로는 11월 초부터 김장김치 시리즈 소개할겁니다...
그때 동치미김치도 작년보다 더 맛있게 다시 소개할 생각이고요.....무짠지도 소개할거고요...
백김치도 더 맛있게 담그는 법 소개하겠습니다.
이번 김장김치 시리즈도 많이 기대해주세요....
아직 35살밖에 안되었지만....열심히 ...정확하게 여러분에게 소개하겠습니다 *^^*

즐거운 하루 보내시고요...오늘도 승리하세요 !!!!


                                 

 

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