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반찬.김치.저장음식

땅속에 묻은 맛이나는 김장배추김치(*옥이의 김장김치시리즈3탄)

by 옥이(김진옥 2010. 4. 25.
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너무도 기대 많이 하셨죠?? 옥이의 배추김장김치.....

너무 늦게 올려서 죄송해요...지난주 시댁에 다녀오는 바람에 좀 늦었어요...

지난번 포기김치에 많은 관심 가져주셔서 너무너무 감사드립니다....

지난번 포기김치때  절이는 소금양을 정확하게 종이컵으로 계량하지 않았기에.....

(** 레시피 올린지 얼마안 된 신참 시절에 올린거라서요;; )

성공하신 분도 계셨고,,실패하신 분도 계셨더라고요...그래서..옥이는 과감하게...

포기김치 레시피를 삭제했습니다... ( 인기있는 레시피였는데요--;;)

옥이는 앞으로도 여러분께 도움이 안되는 레시피는 과감하게 삭제하겠습니다...

오늘 배추김치는 정확하게 종이컵과 눈금저울과 밥수저로 계량했습니다...

배추의 크기만 저와 비슷하다면 실패하지 않으실겁니다...

옥이의 배추 크기는 중간크기였습니다..... 그점을 생각하시고 담그셔요*^^*

 

재료: 배추5포기. 무5개(동치미용 다발무로 준비하세요~). 마른고추150g(35개정도).

         마늘25톨. 생강5톨(마늘크기로). 갓1/2단. 쪽파1/2단. 새우젓3T. 생새우1컵반(150g).

         고추가루5컵. 대파흰부분8cm×3개. 배1/2개. 사과1/2개. 천일염9~10컵. 찹쌀가루6T.

         액젓1컵. 설탕3T. 김장용비닐봉지2장.

=> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요..종이컵1컵이 1컵입니다.

=> 배추김치는 절이는것이 제일 중요합니다. 꼭 국산천일염으로 배추의 상태에 따라

    절이는 소금의 양과 시간을 조절하셔요~~

 

 

1. 배추절이기:

    김장용배추는 겉에 누런잎 한두장만 떼어내고 절이세요...

    배추를 4등분하시는데요.. 2등분하신후 뿌리부분에 칼집을 넣은후 잘 쪼게어주세요..

    ( * 큰배추는 4등분하시고요...작은배추는 2등분만 하세요^^)

   천일염5컵을 미지근한물 8L에 잘녹여주세요..

   소금을 녹인 물에 쪼개놓은 배추를 담그세요...(5분정도,,소금물이 베이게요~)

   소금물에 한번 적신 배추에 소금을 배추잎2~3장 사이사이에 켜켜히 뿌려주세요.

   소금을 뿌려주실때 줄기부분에 뿌려주셔야합니다...

   ( 뿌려줄때 소금의 양은 4컵이었습니다.. 총 절일때 소금이 9컵 사용된겁니다.)

   배추에 소금을 켜켜히 뿌린후 소금물 남은것을 배추위에 뿌려주세요..~

   절일때 소쿠리로 씌어 놓으시고요..8~9시간정도 절여줍니다. 중간에 한번 뒤집어주세요.

   ** 중요한점: 절일때 겨울철 따뜻하게 보일러 돌리는 거실에 절이는 배추 놓지 마세요.

       배추가 9시간 푹 절여지려면 너무 따뜻한 공기가 안좋아요..전 베란다에 놓고 절입니다.

       시골에서는 마당에서 배추를 절이잖아요...찬바람을 맞아줘야 배추가 잘절여지는것

       같아요~ ( 옥이의 생각일까요?? ㅋㅋㅋ)

  ** 배추의 상태에 따라 절이는 시간은 조절하세요....

 

 2. 절여진 배추를 2~3번 깨끗하게 씻어주세요...

     왼쪽사진의 배추처럼 구부러져야 배추가 잘 절여진겁니다.^^

     깨끗하게 씻은 배추를 소쿠리에 엎어 물기를 빼주세요...(1시간정도 빼주셔야합니다)

 

 

 3. 무 4개를 깨끗하게 씻어주세요...( 무껍질을 완전히 제거하지 마시고요...더러운부위만

     칼로 제거해주세요)

    씻은 무를 길게 1.5cm폭으로 썰어서 소금2/3컵을 켜켜히 뿌린후 물3컵을 부어

    1시간 절여줍니다..(==> 배추에 박을 무입니다.^^)

 

 

 4. 속재료준비:

    마른고추150g(35개정도)을 물에 1시간이상 불려주세요...

   ( 전 배추절일때 마른고추도 불려놓습니다..)

   옥이의 김치 비법!!! 바로 생새우입니다...김장철에 재래시장에 가면 생선가게에

   팔딱팔딱 살아있는 작은 생새우 팝니다... 그 생새우를 갈아 넣는 것이 비법입니다.

   찹쌀풀끓이기: 물3컵에 찹쌀가루6T를 넣고 7분정도 중불에서 끓여줍니다.

                        찹쌀풀을 끓인후 소금2T를 넣어 찹쌀풀에 소금을 녹여놓습니다.

  이제 믹서기에 갈아볼까요?? 옥이는 모든 김치를 믹서기에 갈아서 양념다데기를 만듭니다.

  물에 불린 마른고추+찹쌀풀+생새우1컵반+새우젓3T+배1/2개+사과1/2개+무1/3개+

  대파흰부분만8cm*3개+마늘25톨+생강5톨(마늘크기로)+액젓1컵을 넣고 믹서기에

  갈아주세요...( 마른고추.배.사과.무.대파흰부분은 믹서기에 갈수 있게 토막내주세요^^)

  => 이렇게 만든 양념다데기에 고추가루5컵 + 소금4T+설탕3T를 넣어 잘 섞어주세요.

 

  갓1/2단과 쪽파1/2단도 잘씻어서 4cm길이로 썰어서 준비해주세요^^

 

 

 

 5. 김치버무리기:

     위에서 준비한 양념다데기에 갓과 쪽파썰은것을 넣고 버무려 놓습니다.

     ( * 배추의 양에 따라 고추가루양을 조절하시고요...양념다데기를 한번 맛보신후

          소금과 설탕의 양을 조절하세요...옥이는 액젓냄새나는 김치보다 시원한

          서울식김치를 좋아합니다.*^^*)

 

     위의 3번에서 절여놓은 무를 물로 한번 씻은후 고추가루1/2컵+액젓3T를 넣고

     살짝버무려 놓습니다..

     물기를 뺀 절인배추속에 켜켜히 양념을 버무린후 김치통에 담아주세요...

     김치통에 김장용비닐봉지를 깔아놓고 김치를 차곡차곡 담아주세요...

     배추김치 담고....고추가루에 버무린 무를 박고...배추김치 담고...무담고...

    ( 이렇게 박아 놓은 무가 얼마나 맛있는지 모릅니다...)

     김치통에 김치가 담아지면 비닐봉지를 꽉 밀봉하세요...상온에 하루정도 두고

     김치냉장고속에 보관하신후 천천히 익혀서 드시면 맛있는 김장김치가 됩니다.

 

 옥이의 김장김치 어떠세요?? 너무 복잡하게 설명해드린건 아니지요??

 옥이는 김치속에 무채를 안넣어요...무채썰기도 힘들고요....

 무채를 안넣었어도,,, 무를 다데기 만들때 믹서기에 갈았고요...

 무를 살짝 절여서 김치 사이사이 박아서 무의 시원한  맛이 김치에 잘베이거든요..

 게다가 박아놓은 무는 깍두기보다도 더 맛있어요*^^*

 김장김치는 두고두고 드시니까 꼭 비닐봉지에 밀봉하셔요...그래야 공기가 통하지

 않아서 오래두어도 잘 시지않습니다...

 

 오늘 옥이는 너무 피곤해요~ 어젯밤 배추절이고 새벽에 씻어서 버무리고.....

 레시피 설명은 5포기 양으로 했는데요...사실 10포기이상 담궜거든요*^^*

 행복한 하루되시고요...복된 일만 가득하시길 바랍니다...

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