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반찬.김치.저장음식

소리없이 사라진 밥1공기~ 밥도둑 깻잎장아찌 만드는 법*^^*

by 옥이(김진옥 2011. 10. 2.
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잘 절여진 깻잎에 맛있는 양념을 발라 만든 깻잎장아찌를 밥에 싸서 먹으면...
언제 밥1공기 다 먹었는지 모를정도로 밥도둑이더라고요.
어제 사진찍자마자 ~ 밥 1공기 뚝딱 남편이 먹더라고요.
소금물에 삭히는 과정만 잘 하시면 80%는 성공이랍니다. 만들어볼까요?



재료: 깻잎150장. 천일염1컵. 생수8컵.
깻잎양념 : 양파2/3개 채썰은거. 멸치다시마육수2/3컵. 간장1/2컵. 액젓3T. 고추가루8T.
              올리고당5T(또는 물엿). 깨1T.

==> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
==> 멸치다시마육수 끓이는 법 http://hls3790.tistory.com/800 



1. 깻잎 150장을 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다. ( 깻잎꼭지는 1cm정도 남기고 자릅니다)
    반찬통에 깻잎을 차곡차곡 담은후...
    냄비에 생수8컵. 천일염1컵을 넣고 센불에서 끓으면 1분정도 끓인후 완전히 식혀준 소금물을 반찬통에 부어줍니다.
    깻잎이 뜨지 않게 무거운 돌이나 그릇으로 눌러준후 반찬통 뚜껑을 덮어줍니다.
    이 상태로 시원한 곳에 5일~1주일정도 보관해서 삭혀줍니다.
   ==> 시원한 곳에 놓으셔야하고요..삭히는 동안 뚜껑은 절대 열지 마세요.
   ==> 저 같은 경우에는 6일동안 삭혔습니다.





2. 삭힌 깻잎입니다. 검고 누렇게 변했지요?
   이 깻잎을 소쿠리에 받쳐 소금물을 제거후 찬물에 5분정도 담갔다가 물에 헹궈 소쿠리에 받쳐 줍니다.
   소쿠리에 받친채로 손바닥으로 눌러 물기를 제거합니다. 
   이 상태로 1시간정도 놓아두세요. 물기가 쭉~ 빠졌을겁니다.
==> 씻은후 깻잎1장 드셔보셔요..짠기가 안빠졌을때는 물에 더 담그세요.





3. 양파2/3개를 곱게 채썰어줍니다.

4. 볼에 채썬양파. 멸치다시마육수2/3컵. 간장1/2컵. 액젓3T. 고추가루8T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨1T를 넣어
    섞어준후 양념장을 만들어줍니다.
5. 반찬통에 깻잎 5장 놓고 그 위에 양념장 한수저정도 떠서 올려주고.. 또 깻잎5장 올리고 양념장 올리는 과정을 반복합니다.
    냉장고속에 보관후 드시면 됩니다.
==> 간장의 짠정도에 따라 간장양 조절하세요. 저는 1/2컵이 조금 못되는양 넣었습니다.




너무 맛있겠죠?
깻잎장아찌 만들기 쉽죠? 도전해보세요.
쌀쌀해진 날씨에 감기유의하시고요. 즐거운 하루~ 승리하는 하루 보내세요 *^^*


*** 소금에 삭히는 장아찌 말고 생깻잎을 이용한 생깻잎김치 예전에 소개한적 있지요?
      ==> 생깻잎김치 레시피 바로가기 
http://hls3790.tistory.com/1000
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